วันอังคารที่ 31 สิงหาคม พ.ศ. 2553

สุกี้-นำ้จิ้ม


เครื่องปรุงสุกี้

◊ ผักตามใจชอบ ผักหลักคือ ผักกาดขาว ผักบุ้ง ต้นหอม เห็ดฟาง ฯลฯ
◊ เครื่องปรุงอื่นๆ มี ไข่ไก่ เต้าหู้อ่อนขาว วุ้นเส้น ฯลฯ
◊ เนื้อสัตว์ ตามใจชอบ มีเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา ไข่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง

เครื่องปรุงสำหรับน้ำซุป

◊ น้ำสะอาด หม้อใหญ่ ๑ ๑/๒ ขวดลิตร
◊ กุ้งตัวเล็ก พอประมาณ
◊ กระดูกไก่หรือกระดูกหมู (ไม่มีรูปให้ดู)
◊ หัวไชเท้า ๓ ท่อน
◊ แครอทพอสวยงาม
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ หอมหัวใหญ่ใส่ทั้งหัว

วิธีทำน้ำซุป

◊ ต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่เกลือ ใส่กระดูกไก่/หมู กุ้ง หอมหัวใหญ่ไปทั้งหัว (ไม่หั่น) พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงให้เหลือไฟกลาง ใส่ผักหัวไชเท้าลงไป แครอทลงไป ต้มไป ๑ ชั่วโมงค่ะ
◊ พอซุปเย็นลง ให้ช้อนฟอง ช้อนน้ำมันที่ลอยทิ้งไป ช้อนกระดูกหมู/ไก่ทิ้งไป เอาหอมหัวใหญ่ทั้งหัวทิ้งไปด้วย หัวไชเท้าด้วยทิ้งไปให้หมด เหลือไว้แต่แครอท กุ้งตัวเล็กก็ไม่น่าเกลียดอะไรทิ้งเอาไว้ แต่กุ้งมันจะจืดมากๆ เลย ความหวานไปอยู่ที่น้ำซุปแล้วค่ะ
ถ้าแม่บ้านท่านใดไม่สะดวกที่จะต้มน้ำซุปเองจะใช้ซุปก้อนหรือน้ำซุปกระป๋องก็ได้

เครื่องปรุงน้ำจิ้มรสเด็ด สูตรนี้ไม่ใส่เต้าหู้ยี้

◊ ซอสพริกศรีราชาเผ็ดกลาง ๑-๒ ส่วน (ตามความต้องการเผ็ด)
◊ ซอสน้ำมันหอย ๑ ส่วน
◊ น้ำมันงา ๑/๔ ส่วน
◊ น้ำปลา ๑/๔ ส่วน
◊ งาขาวคั่วแล้ว พอประมาณ
◊ น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
◊ น้ำซุป สำหรับเจือให้ซอสใส
◊ ผักชีสับ ๑/๔ ส่วน
◊ กระเทียมสดสับละเอียด ตามใจชอบ
◊ พริกขี้หนูสับละเอียด ตามใจชอบ
ที่มา http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=7073




น้ำจิ้มสุกี้ 4 สูตร

สูตรที่1
ส่วนผสม
- ซอสพริกศรีราชาเผ็ดกลาง 1-2 ส่วน
- ซอสน้ำมันหอย 1 ส่วน
- น้ำมันงา 1/4 ส่วน
- น้ำปลา 1/4 ส่วน
- งาขาวคั่วแล้ว พอประมาณ
- น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
- น้ำซุป สำหรับเจือให้ซอสใส
- ผักชีสับ 1/4 ส่วน
- กระเทียมสดสับละเอียด ตามใจชอบ
- พริกขี้หนูสับละเอียด ตามใจชอบ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะไฟกลางๆ ใส่น้ำมันงา ใส่ซอสศรีราชาและซอสน้ำมันหอย น้ำปลาปรุงรส ใส่น้ำซุป คนให้เข้ากัน คนบ่อยๆ แล้วใส่งาที่คั่ว
2. จาก นั้นก็เตรียมน้ำมะนาว, พริกขี้หนูสับ, กระเทียมสับ ไว้ปรุงเพิ่มรสตามใจตัวเอง ถ้วยใครถ้วยมัน น้ำจิ้มที่เหลือก็เก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน และสามาถนำไปจิ้มลูกชิ้น, ไส้กรอกอย่างอื่นได้อีก


สูตรที่2
ส่วนผสม
- งาขาว 200 กรัม
- ซอสพริกศรีราชา (เผ็ดมาก) ขวดใหญ่ 1 ขวด
- น้ำตาลปึก (แบบกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 ซม.) 5 ก้อน
- เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ตั้ง กระทะ ไม่ต้องใส่น้ำมัน เอางาลงไปคั่ว ไฟอย่าแรง หมั่นคนบ่อย ๆ เพราะเดี๋ยวจะไหม้ รอจนเม็ดงาเริ่มมีน้ำมันเคลือบ และหอม ก็ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่ซอสศรีราชาให้หมดขวดเลยครับ รอจนเดือดปุด ๆ นิดหน่อย ก็ใส่น้ำตาลปึกลงไป คนจนน้ำตาลและซอสเข้ากันดีแล้ว ดูว่าส่วนผสมข้นเหนียวนิด ๆ เคลือบปลายตะหลิวเป็นใช้ได้ ก็ ใส่งาที่คั่วแล้ว รวมทั้งเกลือ ลงไปให้หมดเลย
3. จากนั้นก็เตรียมน้ำ มะนาว, พริกขี้หนูสับ, กระเทียมสับ ไว้ปรุงเพิ่มรสตามใจตัวเอง ถ้วยใครถ้วยมัน น้ำจิ้มที่เหลือก็เก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน และสามาถนำไปจิ้มลูกชิ้น, ไส้กรอกอย่างอื่นได้อีก

สูตร 3
ส่วนผสม
- เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
- กระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงาหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนชา
- น้ำซุป ½ ถ้วย

วิธีทำ
นำ เต้าหู้ยี้ พร้อมน้ำมาโขลกกับกระเทียมดอง เติมน้ำกระเทียมดองลงไป น้ำมะนาว น้ำมันงาหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน โรยด้วยผักชีหั่นฝอย พริกขี้หนูโขลก แล้วเติมน้ำซุปอุ่น ๆ ครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน

สูตร 4
ส่วนผสม
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
- ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ซีอิ๊ว ขาว ผสมกับซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันพริก น้ำมันงา กระเทียมสับ ขิงแก่สับ น้ำส้มสายชู น้ำซุป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ถ้าชอบหวานอาจเติมน้ำเชื่อมได้ตามชอบอีกนิดหน่อย แล้วโรยด้วยผักชีสับ

ที่มา http://www.horapa.com/content.php?Category=Thai&No=122

ขึ้นบน

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น